重塑魚文化 通威歲末上演扛鼎大作
2005-12-21
作者：《成都日?qǐng)?bào)》
隨著2008北京奧運(yùn)吉祥物正式對(duì)外公布，通威集團(tuán)總裁劉漢元可以說是長長地舒了一口氣。五個(gè)奧運(yùn)吉祥物中，以魚為原形的“福娃貝貝”無形中讓通威這個(gè)專注于“賣”魚的企業(yè)與奧運(yùn)有了不解的情緣。
據(jù)了解，通威魚已經(jīng)向國家農(nóng)業(yè)部申請(qǐng)了“綠色食品認(rèn)證”和“有機(jī)食品認(rèn)證”，如果不出意外，兩項(xiàng)“認(rèn)證”有望于2006春節(jié)前通過。該認(rèn)證一旦順利通過，通威集團(tuán)將成為中國水產(chǎn)行業(yè)中首家獲得綠色認(rèn)證的企業(yè)。通威集團(tuán)新聞發(fā)言人黃其剛表示，拿到該權(quán)威認(rèn)證，就等于拿到了進(jìn)入2008奧運(yùn)會(huì)指定供應(yīng)商的敲門磚。據(jù)悉，明年通威將正式著手為“擠進(jìn)”2008北京奧運(yùn)做準(zhǔn)備。與此同時(shí)，通威還將斥資10億元來強(qiáng)力打造中國首條品牌魚。據(jù)透露，僅宣傳費(fèi)一項(xiàng)，通威就將投入高達(dá)數(shù)千萬元。可以說，劉漢元和通威集團(tuán)歲末上演的扛鼎大作，值得我們所有人期待。
為確保通威魚明年在全國市場一炮而紅，通威集團(tuán)可以說是煞費(fèi)苦心。近日，通威在國內(nèi)率先掀起了重塑魚文化的風(fēng)暴，為了尋找魚文化的根源，昨日，通威還聘請(qǐng)了眾多國內(nèi)資深的水產(chǎn)專家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。業(yè)內(nèi)人士稱，通威此舉是為明年塑造全國品牌而做的前期鋪墊。
魚文化淵源流長
從遠(yuǎn)古狩獵、采集時(shí)代起，魚一直與人類密切相關(guān)，甚至成為人類賴以生存的食物之一。在長期的歷史發(fā)展中，人類賦予魚以豐厚的文化內(nèi)涵，形成了一個(gè)獨(dú)特的文化門類——魚文化。流傳至今，每年除夕，餐桌上必然有魚，一般人當(dāng)時(shí)都不吃，就是圖個(gè)“年年有余”。這種風(fēng)俗，民間稱之為“討口彩”。不僅在我國，就是在中國文化波及的地區(qū)和國家，“討口彩”習(xí)俗也非常盛行。
此外，金魚和鯉魚在當(dāng)時(shí)被賦予了更加特殊的文化色彩。鯉魚的文化含義更為豐富，我國民間習(xí)俗，常把鯉魚視為“財(cái)神”。每到新春佳節(jié)來臨之際，鄉(xiāng)間里就有人在黎明時(shí)分挑著擔(dān)子，在盒里盛著小鯉魚，一邊走一邊敲著小鑼鼓，嘴里喊著“財(cái)神爺來了！”于是家家戶戶趕緊把門打開表示歡迎，送給來人一個(gè)紅“封包”，對(duì)方就送上一條活鯉魚。這種習(xí)俗在群眾喜聞樂見的年畫里多有體現(xiàn)。民間的藝術(shù)家們用象征手法描繪了《年年有余》這樣的年畫，采用了“余”與“魚”的諧音，從而在畫面上繪出了大鯉魚的形象。
通威看中的就是魚的文化內(nèi)涵，同時(shí)這也是魚被選為奧運(yùn)吉祥物的真正原因。四川水產(chǎn)資深專家吳江研究員還講述了一個(gè)傳說，從遠(yuǎn)古以來，人們都十分喜愛吃魚，特別是鯉魚。但在唐朝時(shí)，是李家的天下，鯉同李諧音，魚“姓”了皇帝的姓。皇室之中以鯉為佩，兵符也改用鯉符。百姓捕到鯉魚必須放生，誰出售鯉魚就得受罰。為了禁止百姓吃鯉魚，于是有了吃鯉魚容易發(fā)病的傳言。“這些傳言至今雖無從考證，但有關(guān)鯉魚的習(xí)俗卻是在中華遼闊的大地上廣為傳播。”
近年來在香港等地，公司、酒樓開張，喬遷之喜等都習(xí)慣恭敬、端莊地?cái)[上一缸錦鯉。這群錦鯉里，必然有一至數(shù)尾全身烏黑、肚皮金黃被稱為“鐵包金”的，錦鯉有“進(jìn)利”之意，“鐵包金”自然是肚里有黃金，那即意味著發(fā)財(cái)。
在我國的民俗文化中，鯉魚一直是吉祥物和吉祥語、吉祥圖案的內(nèi)容。民間有“鯉魚躍龍門”的傳說。“魚躍龍門”為仕途得意、飛黃騰達(dá)的祝吉語。此外，因“鯉”與“利”諧音，“魚”與“余”諧音，吉祥圖案“漁翁得利”、“富貴有余”、“吉慶有余”等中的紋圖亦都是鯉魚。在中國人民銀行1997年發(fā)行的貴金屬紀(jì)念幣中，就有三枚“吉慶有余”的紀(jì)念幣，其中一盎司銀幣一枚、二盎司銀幣一枚、一盎司彩色銀幣一枚，其圖案就是娃娃抱大鯉魚的我國傳統(tǒng)吉慶有余的圖案。
“四川的魚文化十分久遠(yuǎn)”，作為解放后曾任四川省水產(chǎn)局局長的楊全成說，上世紀(jì)70年代，在重建綿陽三臺(tái)縣團(tuán)結(jié)湖水庫時(shí)，從壩底挖出了至少上萬年的鯉魚化石。
隨著勞動(dòng)的深化，魚類不僅作為人類食物的可靠來源，同時(shí)也構(gòu)成其精神世界的神秘意象。魚骨作為最早的飾物，北京周口店山頂洞人遺址出土的涂紅、穿孔的草魚眶骨，為我們提供了這一判斷的最早實(shí)證。而仰韶文化遺址出土的彩陶魚圖、河姆渡文化遺址出土的玉璜、玉塊魚圖，更使中國魚文化發(fā)展到了早期的高峰。魚類一旦擺脫了單純的食用價(jià)值，成為人類物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng)造的對(duì)象，魚文化的系統(tǒng)便開始形成了。
魚曾是身份的象征
“其實(shí)，你知道嗎，魚曾是代表人類權(quán)利和身份的標(biāo)志。”有著幾十年經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家馮耳元說。
西安半坡遺址出土的魚紋盆，以及人面魚盆，在我們現(xiàn)代人看來，這些魚紋只是一些很簡單的線條，勾勒出并不很形象具體的魚形，因此也稱不上什么美感。但是對(duì)于那個(gè)時(shí)代的人來說，這和他們的生活是息息相關(guān)的，因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)是臨水而居，魚是他們的食物和生活的保障，沒有魚就意味著死亡。因此這種感覺決定了他們對(duì)魚的崇拜，把它作為美的象征。這是對(duì)魚崇拜的一個(gè)原因。另一個(gè)主要原因是魚多仔、繁殖能力強(qiáng)，在母系社會(huì)，人們的壽命普遍偏短，而大量繁衍是人類得以延續(xù)的重要方式，所以人們渴望多子多孫、人丁興旺。
后來人們創(chuàng)造了新的崇拜對(duì)象——龍，但龍有魚的特點(diǎn)，那就是全身布滿了鱗片。在古代的故事中，魚龍可以互相轉(zhuǎn)化，魚是龍的另外一種形態(tài)，龍?jiān)诶Ь持谐３Ｗ兓婶~的形象。
到唐代魚成為權(quán)利和身份的標(biāo)志，唐代的皇帝賜給臣子魚符，魚符的作用和虎符是一樣的。唐高祖為了避先人李虎的諱，將虎符改為魚符。魚符分為不同的種類，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)三種，只有五品以上的官員才有資格佩帶。另外，還出現(xiàn)了專門用來裝魚符的袋子，叫魚袋。當(dāng)然，這里面應(yīng)該有對(duì)魚崇拜的成分。也就是說，唐代在崇拜龍的同時(shí)，也在崇拜著魚。
魚和中國人的生活息息相關(guān)，影響了中國人的思想，影響著中國的文學(xué)藝術(shù)，從而成為中國文化的一部分。
中國是最早的養(yǎng)魚國
中國是一個(gè)漁業(yè)大國，有著悠久的捕魚史。據(jù)史料，中國是最早的養(yǎng)魚國家，距今已有3000多年的歷史了。
早在舊石器時(shí)代，我們的祖先就已從事捕魚作業(yè)。1983年，我國考古學(xué)家在遼寧省海城縣位于一條叫海城河的右岸的小孤山仙人洞遺址中，出土了一枚用鹿角制作的用來射魚的用具魚鏢頭，加工采用了鋸切、研磨等方法，在魚鏢頭上還制成倒鉤、正鉤、銳尖和利刃，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的捕魚工具，可見當(dāng)時(shí)的加工技術(shù)已經(jīng)大有發(fā)展。
此外，1955年還在河北省唐山市大城山遺址，出土了屬新石器時(shí)代的一枚魚鏢和二枚魚鉤，魚鉤一枚長四厘米左右，另一枚僅長兩厘米左右！并在魚鉤上使用了倒鉤技術(shù)；1958年在黑龍江省寧安縣牛場遺址發(fā)現(xiàn)屬新石器時(shí)代一枚魚鉤；1952年在河南省鄭州市商代遺址發(fā)現(xiàn)屬商代的三枚魚鉤；1958年在遼寧省朝陽縣十二臺(tái)營子青銅短劍墓發(fā)現(xiàn)屬春秋末戰(zhàn)國初的一個(gè)漁鉤墜子（和現(xiàn)在用的鉛片、鉛塊作用相同），同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了三枚魚鉤。從考古發(fā)現(xiàn)來看，人類用以捕魚的工具已十分精細(xì)、實(shí)用，可見當(dāng)時(shí)人類的生活已與捕魚業(yè)十分密切。
而四川的水產(chǎn)業(yè)真正獲得大發(fā)展是在解放以后。楊全成說，當(dāng)時(shí)四川的水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量只有1萬噸左右，主要集中在萬縣一帶。與之相比，現(xiàn)在產(chǎn)量已經(jīng)將近100萬噸。這其中，通威集團(tuán)總裁劉漢元發(fā)明的“渠道金屬網(wǎng)箱式流水養(yǎng)魚技術(shù)”作出了突出貢獻(xiàn)。這是產(chǎn)業(yè)上的一個(gè)革命，讓漁農(nóng)真正走上了致富路。
采寫劉魯攝影張鳴
以下介紹幾款魚的制作方法。
糖醋脆皮魚
備料：鮮魚、植物油、醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、味精、糖、蔥花、姜米、蒜泥、淀粉。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
水煮魚
作為水煮魚，人們一般只能在飯店里吃到，現(xiàn)在有賣料的，自己也可以做，而且很好吃，和飯店里的一樣，現(xiàn)在介紹一下做法。
備料：一袋水煮魚調(diào)料、料酒幾小勺、魚一條（最好是草魚，刺少）豆芽菜、青菜適量。
做法：把魚洗好，切成片，用調(diào)料里的腌魚料加些料酒腌上，準(zhǔn)備好一口干凈的鍋，里面不放油，把豆芽和菜加進(jìn)去炒得去生。出鍋后放在盆里，再加上700-800毫升的水，再把調(diào)料里那一大袋的油包放進(jìn)去。水開后，把魚放進(jìn)去，煮三四分鐘，舀起鍋放在盆子里，把鍋涮干凈，倒上150克的油，把油燒熱，再把干辣椒面倒在魚上，把熱油澆上去。
清蒸鯽魚
備料：鯽魚，姜、蔥、鹽等
做法：
1、將剖凈的鯽魚和姜蔥一同放進(jìn)鍋里，蒸8-10分鐘后取出。
2、把蒸魚時(shí)候所得的蒸餾水倒入碗內(nèi)，備用。
3、將姜末放入鍋，用油爆香。
4、將剛才留下的蒸魚水倒入鍋，加上鹽、味精和少許麻油、胡椒粉煮至同味，弄好之后淋上魚身，再撒少許蔥花上魚面即可。
要點(diǎn)：在家里做這道菜，可以選用雞精來代替味精，增加魚味。
評(píng)價(jià)：做法就是省料，保持魚的原汁原味。
酸菜魚
備料：鯉魚1條、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣。
做法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br> 3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1—2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
據(jù)了解，通威魚已經(jīng)向國家農(nóng)業(yè)部申請(qǐng)了“綠色食品認(rèn)證”和“有機(jī)食品認(rèn)證”，如果不出意外，兩項(xiàng)“認(rèn)證”有望于2006春節(jié)前通過。該認(rèn)證一旦順利通過，通威集團(tuán)將成為中國水產(chǎn)行業(yè)中首家獲得綠色認(rèn)證的企業(yè)。通威集團(tuán)新聞發(fā)言人黃其剛表示，拿到該權(quán)威認(rèn)證，就等于拿到了進(jìn)入2008奧運(yùn)會(huì)指定供應(yīng)商的敲門磚。據(jù)悉，明年通威將正式著手為“擠進(jìn)”2008北京奧運(yùn)做準(zhǔn)備。與此同時(shí)，通威還將斥資10億元來強(qiáng)力打造中國首條品牌魚。據(jù)透露，僅宣傳費(fèi)一項(xiàng)，通威就將投入高達(dá)數(shù)千萬元。可以說，劉漢元和通威集團(tuán)歲末上演的扛鼎大作，值得我們所有人期待。
為確保通威魚明年在全國市場一炮而紅，通威集團(tuán)可以說是煞費(fèi)苦心。近日，通威在國內(nèi)率先掀起了重塑魚文化的風(fēng)暴，為了尋找魚文化的根源，昨日，通威還聘請(qǐng)了眾多國內(nèi)資深的水產(chǎn)專家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。業(yè)內(nèi)人士稱，通威此舉是為明年塑造全國品牌而做的前期鋪墊。
魚文化淵源流長
從遠(yuǎn)古狩獵、采集時(shí)代起，魚一直與人類密切相關(guān)，甚至成為人類賴以生存的食物之一。在長期的歷史發(fā)展中，人類賦予魚以豐厚的文化內(nèi)涵，形成了一個(gè)獨(dú)特的文化門類——魚文化。流傳至今，每年除夕，餐桌上必然有魚，一般人當(dāng)時(shí)都不吃，就是圖個(gè)“年年有余”。這種風(fēng)俗，民間稱之為“討口彩”。不僅在我國，就是在中國文化波及的地區(qū)和國家，“討口彩”習(xí)俗也非常盛行。
此外，金魚和鯉魚在當(dāng)時(shí)被賦予了更加特殊的文化色彩。鯉魚的文化含義更為豐富，我國民間習(xí)俗，常把鯉魚視為“財(cái)神”。每到新春佳節(jié)來臨之際，鄉(xiāng)間里就有人在黎明時(shí)分挑著擔(dān)子，在盒里盛著小鯉魚，一邊走一邊敲著小鑼鼓，嘴里喊著“財(cái)神爺來了！”于是家家戶戶趕緊把門打開表示歡迎，送給來人一個(gè)紅“封包”，對(duì)方就送上一條活鯉魚。這種習(xí)俗在群眾喜聞樂見的年畫里多有體現(xiàn)。民間的藝術(shù)家們用象征手法描繪了《年年有余》這樣的年畫，采用了“余”與“魚”的諧音，從而在畫面上繪出了大鯉魚的形象。
通威看中的就是魚的文化內(nèi)涵，同時(shí)這也是魚被選為奧運(yùn)吉祥物的真正原因。四川水產(chǎn)資深專家吳江研究員還講述了一個(gè)傳說，從遠(yuǎn)古以來，人們都十分喜愛吃魚，特別是鯉魚。但在唐朝時(shí)，是李家的天下，鯉同李諧音，魚“姓”了皇帝的姓。皇室之中以鯉為佩，兵符也改用鯉符。百姓捕到鯉魚必須放生，誰出售鯉魚就得受罰。為了禁止百姓吃鯉魚，于是有了吃鯉魚容易發(fā)病的傳言。“這些傳言至今雖無從考證，但有關(guān)鯉魚的習(xí)俗卻是在中華遼闊的大地上廣為傳播。”
近年來在香港等地，公司、酒樓開張，喬遷之喜等都習(xí)慣恭敬、端莊地?cái)[上一缸錦鯉。這群錦鯉里，必然有一至數(shù)尾全身烏黑、肚皮金黃被稱為“鐵包金”的，錦鯉有“進(jìn)利”之意，“鐵包金”自然是肚里有黃金，那即意味著發(fā)財(cái)。
在我國的民俗文化中，鯉魚一直是吉祥物和吉祥語、吉祥圖案的內(nèi)容。民間有“鯉魚躍龍門”的傳說。“魚躍龍門”為仕途得意、飛黃騰達(dá)的祝吉語。此外，因“鯉”與“利”諧音，“魚”與“余”諧音，吉祥圖案“漁翁得利”、“富貴有余”、“吉慶有余”等中的紋圖亦都是鯉魚。在中國人民銀行1997年發(fā)行的貴金屬紀(jì)念幣中，就有三枚“吉慶有余”的紀(jì)念幣，其中一盎司銀幣一枚、二盎司銀幣一枚、一盎司彩色銀幣一枚，其圖案就是娃娃抱大鯉魚的我國傳統(tǒng)吉慶有余的圖案。
“四川的魚文化十分久遠(yuǎn)”，作為解放后曾任四川省水產(chǎn)局局長的楊全成說，上世紀(jì)70年代，在重建綿陽三臺(tái)縣團(tuán)結(jié)湖水庫時(shí)，從壩底挖出了至少上萬年的鯉魚化石。
隨著勞動(dòng)的深化，魚類不僅作為人類食物的可靠來源，同時(shí)也構(gòu)成其精神世界的神秘意象。魚骨作為最早的飾物，北京周口店山頂洞人遺址出土的涂紅、穿孔的草魚眶骨，為我們提供了這一判斷的最早實(shí)證。而仰韶文化遺址出土的彩陶魚圖、河姆渡文化遺址出土的玉璜、玉塊魚圖，更使中國魚文化發(fā)展到了早期的高峰。魚類一旦擺脫了單純的食用價(jià)值，成為人類物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng)造的對(duì)象，魚文化的系統(tǒng)便開始形成了。
魚曾是身份的象征
“其實(shí)，你知道嗎，魚曾是代表人類權(quán)利和身份的標(biāo)志。”有著幾十年經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家馮耳元說。
西安半坡遺址出土的魚紋盆，以及人面魚盆，在我們現(xiàn)代人看來，這些魚紋只是一些很簡單的線條，勾勒出并不很形象具體的魚形，因此也稱不上什么美感。但是對(duì)于那個(gè)時(shí)代的人來說，這和他們的生活是息息相關(guān)的，因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)是臨水而居，魚是他們的食物和生活的保障，沒有魚就意味著死亡。因此這種感覺決定了他們對(duì)魚的崇拜，把它作為美的象征。這是對(duì)魚崇拜的一個(gè)原因。另一個(gè)主要原因是魚多仔、繁殖能力強(qiáng)，在母系社會(huì)，人們的壽命普遍偏短，而大量繁衍是人類得以延續(xù)的重要方式，所以人們渴望多子多孫、人丁興旺。
后來人們創(chuàng)造了新的崇拜對(duì)象——龍，但龍有魚的特點(diǎn)，那就是全身布滿了鱗片。在古代的故事中，魚龍可以互相轉(zhuǎn)化，魚是龍的另外一種形態(tài)，龍?jiān)诶Ь持谐３Ｗ兓婶~的形象。
到唐代魚成為權(quán)利和身份的標(biāo)志，唐代的皇帝賜給臣子魚符，魚符的作用和虎符是一樣的。唐高祖為了避先人李虎的諱，將虎符改為魚符。魚符分為不同的種類，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)三種，只有五品以上的官員才有資格佩帶。另外，還出現(xiàn)了專門用來裝魚符的袋子，叫魚袋。當(dāng)然，這里面應(yīng)該有對(duì)魚崇拜的成分。也就是說，唐代在崇拜龍的同時(shí)，也在崇拜著魚。
魚和中國人的生活息息相關(guān)，影響了中國人的思想，影響著中國的文學(xué)藝術(shù)，從而成為中國文化的一部分。
中國是最早的養(yǎng)魚國
中國是一個(gè)漁業(yè)大國，有著悠久的捕魚史。據(jù)史料，中國是最早的養(yǎng)魚國家，距今已有3000多年的歷史了。
早在舊石器時(shí)代，我們的祖先就已從事捕魚作業(yè)。1983年，我國考古學(xué)家在遼寧省海城縣位于一條叫海城河的右岸的小孤山仙人洞遺址中，出土了一枚用鹿角制作的用來射魚的用具魚鏢頭，加工采用了鋸切、研磨等方法，在魚鏢頭上還制成倒鉤、正鉤、銳尖和利刃，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的捕魚工具，可見當(dāng)時(shí)的加工技術(shù)已經(jīng)大有發(fā)展。
此外，1955年還在河北省唐山市大城山遺址，出土了屬新石器時(shí)代的一枚魚鏢和二枚魚鉤，魚鉤一枚長四厘米左右，另一枚僅長兩厘米左右！并在魚鉤上使用了倒鉤技術(shù)；1958年在黑龍江省寧安縣牛場遺址發(fā)現(xiàn)屬新石器時(shí)代一枚魚鉤；1952年在河南省鄭州市商代遺址發(fā)現(xiàn)屬商代的三枚魚鉤；1958年在遼寧省朝陽縣十二臺(tái)營子青銅短劍墓發(fā)現(xiàn)屬春秋末戰(zhàn)國初的一個(gè)漁鉤墜子（和現(xiàn)在用的鉛片、鉛塊作用相同），同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了三枚魚鉤。從考古發(fā)現(xiàn)來看，人類用以捕魚的工具已十分精細(xì)、實(shí)用，可見當(dāng)時(shí)人類的生活已與捕魚業(yè)十分密切。
而四川的水產(chǎn)業(yè)真正獲得大發(fā)展是在解放以后。楊全成說，當(dāng)時(shí)四川的水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量只有1萬噸左右，主要集中在萬縣一帶。與之相比，現(xiàn)在產(chǎn)量已經(jīng)將近100萬噸。這其中，通威集團(tuán)總裁劉漢元發(fā)明的“渠道金屬網(wǎng)箱式流水養(yǎng)魚技術(shù)”作出了突出貢獻(xiàn)。這是產(chǎn)業(yè)上的一個(gè)革命，讓漁農(nóng)真正走上了致富路。
采寫劉魯攝影張鳴
以下介紹幾款魚的制作方法。
糖醋脆皮魚
備料：鮮魚、植物油、醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、味精、糖、蔥花、姜米、蒜泥、淀粉。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
水煮魚
作為水煮魚，人們一般只能在飯店里吃到，現(xiàn)在有賣料的，自己也可以做，而且很好吃，和飯店里的一樣，現(xiàn)在介紹一下做法。
備料：一袋水煮魚調(diào)料、料酒幾小勺、魚一條（最好是草魚，刺少）豆芽菜、青菜適量。
做法：把魚洗好，切成片，用調(diào)料里的腌魚料加些料酒腌上，準(zhǔn)備好一口干凈的鍋，里面不放油，把豆芽和菜加進(jìn)去炒得去生。出鍋后放在盆里，再加上700-800毫升的水，再把調(diào)料里那一大袋的油包放進(jìn)去。水開后，把魚放進(jìn)去，煮三四分鐘，舀起鍋放在盆子里，把鍋涮干凈，倒上150克的油，把油燒熱，再把干辣椒面倒在魚上，把熱油澆上去。
清蒸鯽魚
備料：鯽魚，姜、蔥、鹽等
做法：
1、將剖凈的鯽魚和姜蔥一同放進(jìn)鍋里，蒸8-10分鐘后取出。
2、把蒸魚時(shí)候所得的蒸餾水倒入碗內(nèi)，備用。
3、將姜末放入鍋，用油爆香。
4、將剛才留下的蒸魚水倒入鍋，加上鹽、味精和少許麻油、胡椒粉煮至同味，弄好之后淋上魚身，再撒少許蔥花上魚面即可。
要點(diǎn)：在家里做這道菜，可以選用雞精來代替味精，增加魚味。
評(píng)價(jià)：做法就是省料，保持魚的原汁原味。
酸菜魚
備料：鯉魚1條、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣。
做法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br> 3、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1—2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
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