通威抱負：復興中華魚文化
2005-12-22
作者：《四川日報》
2005年11月11日，萬眾矚目的北京奧運會吉祥物揭曉，五個吉祥物中，打頭的是福娃貝貝，其形象為魚，頭部紋飾使用了中國新石器時代的魚紋圖案，看上去古韻綿長，溫柔純潔。專家說，貝貝傳遞的祝福是：繁榮。在中國傳統文化中,“魚水”象征財富與收獲，“魚躍龍門”寓意光榮與夢想。
目光銳利者還能發現，“魚”成為北京奧運會吉祥物的背后，藏著幾千年來中國魚文化的深厚沉淀。從某種角度而言，這一舉動，也是中國傳統魚文化在當代復興的一個信號。
魚崇拜：龍圖騰之源？
在中國文化的譜系中，魚有著特殊的地位。從源頭看，魚的特殊地位很可能因為它正是“龍”的前身。
段注《說文》稱:“龍，蟲之長，幽能明，細能巨，短能長。春分而登天，秋分而潛淵。”從習性上來看，龍和魚很相近。中國著名民俗專家楊蔭深考證，最早的龍圖騰是魚崇拜的變異與延續，龍很可能是先民理想中一種“會飛的魚”。
在中國的古詩文中，魚龍往往并稱，《周書》載:“魚龍成則藪澤竭，澤竭則蓮藕掘”，唐張若虛《春江花月夜》寫“魚龍潛躍水成文”，宋辛棄疾《青玉案》有“鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞”的句子。
我們的傳統民間故事中，也隨處可見魚與龍互相轉化。比如這么一種經典敘事：調皮的龍女變為紅鯉魚到江河里玩，被漁人捉住，為一書生解救，龍女對書生產生愛慕，雖人神殊途，但最終感動上天，結為夫妻。敘事中的魚和龍都是人們崇拜的對象，只是其中的神已被人格化。
隋唐時期，在傳統的龍形象外，又新出現了一種“龍首魚身”的形象，學者稱其為“魚龍變紋”。也從這個時期起，民間開始流傳“鯉魚躍龍門”的故事———躍過龍門的魚即成龍，躍不過的依舊凡品。盡管學者指出，這個故事有著濃厚的科舉背景（中國科舉制度始于隋唐），但是，誰又能否認在這個故事中，不暗藏著對魚和龍淵源的詮釋呢？
上述這些，均是中國“魚龍文化不分家”的有力證據。
自由、吉祥：魚的雙重詩意
在上萬年的時光長廊中，魚類不僅是人類漁業的主體對象，還是我們精神世界的重要成分。魚骨作為最早的飾物，決非原始人類唯美情感的宣泄，而出于對自然力的崇拜，并寄托著同化于大自然、受惠于大自然的祈望。北京周口店山頂洞人遺址出土的涂紅、穿孔的草魚眶骨，是魚文化的最早實證；而仰韶文化遺址出土的彩陶魚圖、河姆渡文化遺址出土的玉璜魚圖，則見證了中國魚文化發展的早期高峰。
當魚類擺脫單純的食用價值，成為人類精神創造的對象時，其獨立的文化系統就開始形成了。在中國魚文化體系中，“自由”是當中一個強勁的音符。
《莊子》中記有“北溟之魚”，可化為直飛九萬里的鵬鳥，幾千年來，一直為中國知識分子所引用和向往。同樣在《莊子》中，還有“子非魚焉知魚之樂”的著名辯論，它的核心精神，也正是人類對自由的無盡追求。此外，屈原與漁父關于“滄浪之水”的對話，陶淵明的“潛魚歸故淵”，杜甫的“細雨魚兒出”，蘇東坡的“江海寄余生”，袁宏道的“縱有百尺竿,豈能到潭底”……，都可以看到幾千年來魚文化即自由文化的印記。
值得指出的，還有魚文化中的另一個強音———象征“吉祥如意”。在上古，魚已成為瑞應之一。《史記?周本記》上載有鳥、魚之瑞。漢蔡邕《飲馬長城窟行》詩：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”魚象征著美好的友情。元《西廂記》中唱道：“休要‘一春魚雁無消息’！”魚又成為愛情的寄托。
而在當代，與魚有關的吉祥圖案仍然保持著最初的寓意。“金玉滿堂”，繪數尾金魚嬉戲的紋圖，象征財富，還有“年年有余”的年畫，在鄉間的家庭中隨處可見。中國人民銀行1997年發行貴金屬紀念幣，有三枚“吉慶有余”的紀念幣，其內容正是胖娃娃抱大鯉魚的經典圖案。
食魚文化：精品休閑文化
前面講的魚文化，是一種抽象的，理念的，詩意的魚文化，而在具體的社會生活中，它展現的是另一幅精致面孔，即食魚文化。孔子早說過：“食不厭精”。這一理念，在食魚文化中得到了充分的展示。實際上，食魚文化正是一種精致、精巧、精心的精品文化。
明代“大玩家”李漁可謂中國休閑文化集大成者，他在《閑情偶寄》中以極熱情和細膩的筆觸描繪了食魚文化的精髓。他說，食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯；如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。
關于魚的烹調，也很有講究。對此李漁仍有詳細闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”是不是看得人食指大動了？不忙，他還有更誘人的描述在后面：“更有制魚良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內，入陳酒、醬油各數盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚中，并無一物能侵，亦無一氣可泄，真上著也。”
當代的美食家也大多對魚情有獨鐘。比如廣州人最講究魚之鮮者，認為魚被捉的時間長了，盡管還可以游泳，仍屬不鮮，他們把這類魚叫作“失魂魚”，認為要吃那種即捕即殺即蒸的魚，未被恐懼折磨的魚，才叫“鮮”，因為它尚有“魂”在，并未“魂飛魄散”。原來，魚的“魂”也有鮮味的！
辨別鮮與不鮮，主要聽舌頭的。18世紀法國有位思想家叫布賴特·薩夫林，說古羅馬的美食者能“通過香味斷定出魚是產于城里的橋下還是產于河流的下游”，其實中國人也絕不會遜色。舌頭辨別力不止靠鍛煉，還有文化傳承在里面，比如寫《茶經》的陸羽，甚至能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一樣，這個難度應該高于古羅馬人。
中國傳統休閑文化實際上是相當崇尚精致的一種文化，在文化人對生活中的種種細節盡可能精致享受、沉浸、把玩的中間，四處都透出雅潔與貴族氣。而在食魚的過程中，這種精致的享受文化可以得到最大限度的展示。
一個頂尖食魚家，就是一個懂得享受生活、妙悟中國休閑文化的人。
漁業史：輝映華夏文明史
事實上，我們不僅是龍的傳人，也是魚的傳人，血脈里延續著龍的魂，也流淌著魚的血。遙想黃河、長江流域的中華上古先民，魚，一定是他們最好的食物之一。事實上，幾乎在所有的文明起源中，漁業文明都要早于農耕文明，中國也不例外。
一部中國漁業史，正折射著一部中國大歷史。這幅雄偉的畫卷，上起舊石器時代，經歷千年萬年，綿延不絕，直到現代。這幅畫卷，其經線是魚，其緯線則是政治、文化、經濟與社會民俗。
1983年，我國考古學家在遼寧省海城縣的小孤山仙人洞遺址中，出土了一枚用鹿角制作的射魚鏢頭，這是迄今為止發現最早的捕魚工具。也就是說，從舊石器時代起，我國先民即從事漁業活動。
舉世公認，中國是世界上淡水養魚最早的國家。解放初期，河南安陽市殷墟遺址出土的甲骨卜辭中，有“在圃魚”的記載。也就是說，我國商代晚期就開始池塘養魚。
戰國時代，各地養魚生產普遍展開———包括我們生活的巴蜀大地。常璩《華陽國志·蜀志》就曾記載，秦惠王27年（公元前310年），張儀筑成都城，利用筑城取土而成的坑塘養魚。不過，這時的養魚方法較為原始，基本是順其自然。
漢代是中國池塘養魚的起始時期，開始利用人工挖掘的魚池、天然池塘等進行人工飼養。武帝初年，養魚業開始進入繁榮時期。主要養魚區在水利工程發達、人口稠密的關中、巴蜀、漢中等地，鯉魚為主要養殖對象。這一時期出現了我國最早的養魚專著《陶朱公養魚經》。
頻繁的變亂使得養魚業在三國至隋朝時期一度衰落，至唐代才又重新發展。唐代仍以養鯉魚為主，大多采取小規模池養方式。養殖技術主要沿襲漢代，但已開始人工投喂飼料。唐代后期，嶺南出現以培育魚苗為業的人。草魚、青魚、鏈、鳊這四種著名養殖魚的大量培育，即由此開始。
長江中游的養魚業開始發展是在宋代。范鎮《東齋記事》說，九江、湖口漁民筑池塘養魚苗，一年的收入，多者幾千絹，少者也有數十百千。到南宋，九江成為重要的魚苗產區，每逢初夏，當地人都從江中捕撈草魚、青魚等各種魚苗出售。
明清主要養魚區在長江三角洲和珠江三角洲，養殖技術更趨完整。珠江三角洲和太湖流域漁民利用作物、家畜、蠶、魚之間在食物上的相互依賴關系，創造了果基魚塘和桑基魚塘。利用河道養魚、海水養魚、魚苗飼養等技術得以發展。
近代，西方工業國家的漁業掀起了一場技術革命，邁向工業化。這些新技術在清代末期傳入，使中國漁業從傳統走向近現代化，水產教育、水產科學試驗和漁業管理開始興起。20世紀40年代以來，近代科學技術開始運用于管理魚池、治療魚病，此后半個多世紀，中國漁業穩步發展，改革開放后更飛速升級，如今中國已成為世界上第一流的漁業大國。
通威抱負：引領當代魚文化復興
魚文化綿延至今，已經具備雄厚的產業基礎，中國出口水產品數量為世界之首，即是最好的證明。而談到中國水產業，就不能不提起通威集團———它不但是中國目前最大的淡水魚生產、銷售的集團，更長期致力于精品魚文化的重建。
打造中國第一品牌魚，是通威近年來戰略發展最重要的思路之一。近日，集團更響亮道出了“打造世界最大健康安全食品供應商”的抱負。
通威的計劃是：做成國內乃至世界最大的水產品牌，預計需要3—5年時間，總投資額在10億元左右。目前，通威集團位于上海的10萬畝標準化水產養殖基地將于春節后全面鋪開，同時，其在北京、廣州、武漢等戰略區域的無公害魚標準化養殖基地也進入了實質性操作階段。這標志著誕生于成都的中國首個魚品牌———通威魚將強勢出川，真正游向全國。上述的四大養殖基地面積均在10萬畝以上，主要負責對各自區域市場供應通威無公害魚。此外，每個片區都將擁有至少100家以上的無公害魚銷售網點，近3年內，最少投資5億元建立經營配送中心、物流中心等。這一大手筆，最終的目標只有一個：引領中國魚文化、魚產業在當代的復興。
劉漢元的抱負：為中國魚文化正名！
目光銳利者還能發現，“魚”成為北京奧運會吉祥物的背后，藏著幾千年來中國魚文化的深厚沉淀。從某種角度而言，這一舉動，也是中國傳統魚文化在當代復興的一個信號。
魚崇拜：龍圖騰之源？
在中國文化的譜系中，魚有著特殊的地位。從源頭看，魚的特殊地位很可能因為它正是“龍”的前身。
段注《說文》稱:“龍，蟲之長，幽能明，細能巨，短能長。春分而登天，秋分而潛淵。”從習性上來看，龍和魚很相近。中國著名民俗專家楊蔭深考證，最早的龍圖騰是魚崇拜的變異與延續，龍很可能是先民理想中一種“會飛的魚”。
在中國的古詩文中，魚龍往往并稱，《周書》載:“魚龍成則藪澤竭，澤竭則蓮藕掘”，唐張若虛《春江花月夜》寫“魚龍潛躍水成文”，宋辛棄疾《青玉案》有“鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞”的句子。
我們的傳統民間故事中，也隨處可見魚與龍互相轉化。比如這么一種經典敘事：調皮的龍女變為紅鯉魚到江河里玩，被漁人捉住，為一書生解救，龍女對書生產生愛慕，雖人神殊途，但最終感動上天，結為夫妻。敘事中的魚和龍都是人們崇拜的對象，只是其中的神已被人格化。
隋唐時期，在傳統的龍形象外，又新出現了一種“龍首魚身”的形象，學者稱其為“魚龍變紋”。也從這個時期起，民間開始流傳“鯉魚躍龍門”的故事———躍過龍門的魚即成龍，躍不過的依舊凡品。盡管學者指出，這個故事有著濃厚的科舉背景（中國科舉制度始于隋唐），但是，誰又能否認在這個故事中，不暗藏著對魚和龍淵源的詮釋呢？
上述這些，均是中國“魚龍文化不分家”的有力證據。
自由、吉祥：魚的雙重詩意
在上萬年的時光長廊中，魚類不僅是人類漁業的主體對象，還是我們精神世界的重要成分。魚骨作為最早的飾物，決非原始人類唯美情感的宣泄，而出于對自然力的崇拜，并寄托著同化于大自然、受惠于大自然的祈望。北京周口店山頂洞人遺址出土的涂紅、穿孔的草魚眶骨，是魚文化的最早實證；而仰韶文化遺址出土的彩陶魚圖、河姆渡文化遺址出土的玉璜魚圖，則見證了中國魚文化發展的早期高峰。
當魚類擺脫單純的食用價值，成為人類精神創造的對象時，其獨立的文化系統就開始形成了。在中國魚文化體系中，“自由”是當中一個強勁的音符。
《莊子》中記有“北溟之魚”，可化為直飛九萬里的鵬鳥，幾千年來，一直為中國知識分子所引用和向往。同樣在《莊子》中，還有“子非魚焉知魚之樂”的著名辯論，它的核心精神，也正是人類對自由的無盡追求。此外，屈原與漁父關于“滄浪之水”的對話，陶淵明的“潛魚歸故淵”，杜甫的“細雨魚兒出”，蘇東坡的“江海寄余生”，袁宏道的“縱有百尺竿,豈能到潭底”……，都可以看到幾千年來魚文化即自由文化的印記。
值得指出的，還有魚文化中的另一個強音———象征“吉祥如意”。在上古，魚已成為瑞應之一。《史記?周本記》上載有鳥、魚之瑞。漢蔡邕《飲馬長城窟行》詩：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”魚象征著美好的友情。元《西廂記》中唱道：“休要‘一春魚雁無消息’！”魚又成為愛情的寄托。
而在當代，與魚有關的吉祥圖案仍然保持著最初的寓意。“金玉滿堂”，繪數尾金魚嬉戲的紋圖，象征財富，還有“年年有余”的年畫，在鄉間的家庭中隨處可見。中國人民銀行1997年發行貴金屬紀念幣，有三枚“吉慶有余”的紀念幣，其內容正是胖娃娃抱大鯉魚的經典圖案。
食魚文化：精品休閑文化
前面講的魚文化，是一種抽象的，理念的，詩意的魚文化，而在具體的社會生活中，它展現的是另一幅精致面孔，即食魚文化。孔子早說過：“食不厭精”。這一理念，在食魚文化中得到了充分的展示。實際上，食魚文化正是一種精致、精巧、精心的精品文化。
明代“大玩家”李漁可謂中國休閑文化集大成者，他在《閑情偶寄》中以極熱情和細膩的筆觸描繪了食魚文化的精髓。他說，食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯；如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。
關于魚的烹調，也很有講究。對此李漁仍有詳細闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設以待，魚則必須活養，候客至旋烹。魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”是不是看得人食指大動了？不忙，他還有更誘人的描述在后面：“更有制魚良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內，入陳酒、醬油各數盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚中，并無一物能侵，亦無一氣可泄，真上著也。”
當代的美食家也大多對魚情有獨鐘。比如廣州人最講究魚之鮮者，認為魚被捉的時間長了，盡管還可以游泳，仍屬不鮮，他們把這類魚叫作“失魂魚”，認為要吃那種即捕即殺即蒸的魚，未被恐懼折磨的魚，才叫“鮮”，因為它尚有“魂”在，并未“魂飛魄散”。原來，魚的“魂”也有鮮味的！
辨別鮮與不鮮，主要聽舌頭的。18世紀法國有位思想家叫布賴特·薩夫林，說古羅馬的美食者能“通過香味斷定出魚是產于城里的橋下還是產于河流的下游”，其實中國人也絕不會遜色。舌頭辨別力不止靠鍛煉，還有文化傳承在里面，比如寫《茶經》的陸羽，甚至能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一樣，這個難度應該高于古羅馬人。
中國傳統休閑文化實際上是相當崇尚精致的一種文化，在文化人對生活中的種種細節盡可能精致享受、沉浸、把玩的中間，四處都透出雅潔與貴族氣。而在食魚的過程中，這種精致的享受文化可以得到最大限度的展示。
一個頂尖食魚家，就是一個懂得享受生活、妙悟中國休閑文化的人。
漁業史：輝映華夏文明史
事實上，我們不僅是龍的傳人，也是魚的傳人，血脈里延續著龍的魂，也流淌著魚的血。遙想黃河、長江流域的中華上古先民，魚，一定是他們最好的食物之一。事實上，幾乎在所有的文明起源中，漁業文明都要早于農耕文明，中國也不例外。
一部中國漁業史，正折射著一部中國大歷史。這幅雄偉的畫卷，上起舊石器時代，經歷千年萬年，綿延不絕，直到現代。這幅畫卷，其經線是魚，其緯線則是政治、文化、經濟與社會民俗。
1983年，我國考古學家在遼寧省海城縣的小孤山仙人洞遺址中，出土了一枚用鹿角制作的射魚鏢頭，這是迄今為止發現最早的捕魚工具。也就是說，從舊石器時代起，我國先民即從事漁業活動。
舉世公認，中國是世界上淡水養魚最早的國家。解放初期，河南安陽市殷墟遺址出土的甲骨卜辭中，有“在圃魚”的記載。也就是說，我國商代晚期就開始池塘養魚。
戰國時代，各地養魚生產普遍展開———包括我們生活的巴蜀大地。常璩《華陽國志·蜀志》就曾記載，秦惠王27年（公元前310年），張儀筑成都城，利用筑城取土而成的坑塘養魚。不過，這時的養魚方法較為原始，基本是順其自然。
漢代是中國池塘養魚的起始時期，開始利用人工挖掘的魚池、天然池塘等進行人工飼養。武帝初年，養魚業開始進入繁榮時期。主要養魚區在水利工程發達、人口稠密的關中、巴蜀、漢中等地，鯉魚為主要養殖對象。這一時期出現了我國最早的養魚專著《陶朱公養魚經》。
頻繁的變亂使得養魚業在三國至隋朝時期一度衰落，至唐代才又重新發展。唐代仍以養鯉魚為主，大多采取小規模池養方式。養殖技術主要沿襲漢代，但已開始人工投喂飼料。唐代后期，嶺南出現以培育魚苗為業的人。草魚、青魚、鏈、鳊這四種著名養殖魚的大量培育，即由此開始。
長江中游的養魚業開始發展是在宋代。范鎮《東齋記事》說，九江、湖口漁民筑池塘養魚苗，一年的收入，多者幾千絹，少者也有數十百千。到南宋，九江成為重要的魚苗產區，每逢初夏，當地人都從江中捕撈草魚、青魚等各種魚苗出售。
明清主要養魚區在長江三角洲和珠江三角洲，養殖技術更趨完整。珠江三角洲和太湖流域漁民利用作物、家畜、蠶、魚之間在食物上的相互依賴關系，創造了果基魚塘和桑基魚塘。利用河道養魚、海水養魚、魚苗飼養等技術得以發展。
近代，西方工業國家的漁業掀起了一場技術革命，邁向工業化。這些新技術在清代末期傳入，使中國漁業從傳統走向近現代化，水產教育、水產科學試驗和漁業管理開始興起。20世紀40年代以來，近代科學技術開始運用于管理魚池、治療魚病，此后半個多世紀，中國漁業穩步發展，改革開放后更飛速升級，如今中國已成為世界上第一流的漁業大國。
通威抱負：引領當代魚文化復興
魚文化綿延至今，已經具備雄厚的產業基礎，中國出口水產品數量為世界之首，即是最好的證明。而談到中國水產業，就不能不提起通威集團———它不但是中國目前最大的淡水魚生產、銷售的集團，更長期致力于精品魚文化的重建。
打造中國第一品牌魚，是通威近年來戰略發展最重要的思路之一。近日，集團更響亮道出了“打造世界最大健康安全食品供應商”的抱負。
通威的計劃是：做成國內乃至世界最大的水產品牌，預計需要3—5年時間，總投資額在10億元左右。目前，通威集團位于上海的10萬畝標準化水產養殖基地將于春節后全面鋪開，同時，其在北京、廣州、武漢等戰略區域的無公害魚標準化養殖基地也進入了實質性操作階段。這標志著誕生于成都的中國首個魚品牌———通威魚將強勢出川，真正游向全國。上述的四大養殖基地面積均在10萬畝以上，主要負責對各自區域市場供應通威無公害魚。此外，每個片區都將擁有至少100家以上的無公害魚銷售網點，近3年內，最少投資5億元建立經營配送中心、物流中心等。這一大手筆，最終的目標只有一個：引領中國魚文化、魚產業在當代的復興。
劉漢元的抱負：為中國魚文化正名！